Avanzar a puestos de gestión · Mijas, Costa del Sol
Curso de Food & Beverage Management en la Costa del Sol
Conviértete en el profesional capaz de gestionar y maximizar la rentabilidad de un departamento de Food & Beverage.
Formación presencial en nuestra sede de Sitio de Calahonda (Mijas, Málaga).
- Duración
- 280 horas
- Modalidad
- Presencial
- Incluye
- Prácticas profesionales
Sobre el curso
¿Por qué estudiar Food & Beverage Management?
La excelencia gastronómica también se mide en resultados.
El departamento de Food & Beverage es uno de los pilares fundamentales de cualquier hotel, resort o establecimiento de restauración. Gestionarlo correctamente requiere mucho más que conocer el funcionamiento de una cocina o una sala: es necesario dominar los costes, las compras, los stocks, las ventas, los equipos y la experiencia del cliente.
Este programa está diseñado para formar profesionales capaces de tomar decisiones estratégicas, controlar la rentabilidad y optimizar cada área del negocio de restauración.
Aprenderás a analizar datos, gestionar inventarios, diseñar escandallos, optimizar cartas, utilizar sistemas TPV y PMS, gestionar reservas y aplicar estrategias de Revenue Management para restaurantes.
¿A quién va dirigido este curso?
- Camareros, jefes de rango o responsables que quieren asumir la gestión.
- Profesionales que necesitan dominar costes, equipos y rentabilidad.
- Quienes aspiran a puestos de coordinación o dirección en restauración y hoteles.
Qué aprenderás: competencias y programa
Control de Costes
Aprende a controlar costes de materia prima, personal y operaciones para mejorar los márgenes y aumentar la rentabilidad del establecimiento.
Tecnología Aplicada
Trabaja con TPV, PMS, sistemas de reservas y herramientas digitales utilizadas en la gestión profesional de hoteles y restaurantes.
Ingeniería de Menús
Analiza las ventas y la rentabilidad de cada plato para diseñar cartas más eficientes y tomar decisiones estratégicas basadas en datos.
Revenue Management
Aprende a optimizar precios, reservas, ocupación y rendimiento de las mesas para maximizar los ingresos del establecimiento.
Dirección Estratégica
Desarrolla una visión global del departamento Food & Beverage y aprende a tomar decisiones orientadas al crecimiento y la rentabilidad.
01 · Gestión de costes y escandallos
Control económico del departamento Food & Beverage
- Gestión de costes de Food & Beverage.
- Alta y gestión de materias primas.
- Control de precios de proveedores.
- Gestión de inventarios.
- Elaboración de fichas técnicas.
- Escandallos de platos y recetas.
- Cálculo del coste por ración.
- Control de márgenes.
- Control y reducción de mermas.
- Gestión de pedidos y reposiciones.
- Análisis de desviaciones.
- Optimización del coste de materia prima.
02 · Gestión de stocks y compras
Del aprovisionamiento al control de inventario
- Planificación de compras.
- Gestión y selección de proveedores.
- Recepción y control de mercancías.
- Control de inventarios.
- Rotación de productos.
- Control de existencias.
- Gestión y organización de almacenes.
- Control de mermas y pérdidas.
- Definición de stocks mínimos y máximos.
- Alertas de reposición.
- Análisis de consumo.
- Optimización del aprovisionamiento.
03 · Punto de venta y operativa
Tecnología para una restauración conectada
- Configuración de sistemas TPV.
- Gestión del punto de venta.
- Organización del mapa de mesas.
- Gestión de comandas.
- Integración POS-PMS.
- Cargos directos a habitación.
- División de facturas.
- Gestión de descuentos.
- Gestión de propinas.
- Control de ventas.
- Cierre y análisis de operaciones.
- Optimización de los procesos de servicio.
Software profesional
- Ágora TPV.
- Revo POS.
- Oracle Hospitality MICROS.
04 · Ingeniería de menús y analítica
Convierte los datos de ventas en decisiones
- Análisis histórico de ventas.
- Extracción y tratamiento de datos.
- Análisis de popularidad de los productos.
- Análisis de rentabilidad.
- Clasificación de productos.
- Ingeniería de menús.
- Identificación de platos estrella.
- Identificación de productos de baja rentabilidad.
- Análisis de precios y márgenes.
- Optimización de la carta.
- Diseño de estrategias promocionales.
- Elaboración de informes ejecutivos.
Práctica profesional
- Platos Estrella.
- Caballos de batalla.
- Enigmas.
- Perros.
05 · Revenue Management para restaurantes
Maximiza los ingresos de cada mesa
- Principios de Revenue Management.
- Gestión dinámica de la demanda.
- Optimización de precios.
- Gestión de reservas.
- Análisis de ocupación.
- Gestión de turnos de servicio.
- Organización de dobles turnos de cena.
- Optimización de la distribución de mesas.
- Gestión de No-Shows.
- Políticas de garantía y cancelación.
- Análisis del rendimiento de las mesas.
- RevPASH.
- Toma de decisiones basada en datos.
Práctica profesional
- Simulación de dobles turnos.
- Gestión de garantías.
- Prevención de No-Shows.
- Optimización de la distribución de mesas.
- Análisis del rendimiento de la sala.
Software profesional
- TheFork Manager.
- CoverManager.
06 · Business Intelligence y toma de decisiones
Gestiona con datos, no con intuición
- Recopilación y organización de datos de ventas.
- Creación de informes de gestión.
- Indicadores clave de rendimiento.
- Análisis de facturación.
- Análisis de costes.
- Rentabilidad por producto.
- Rentabilidad por servicio.
- Análisis de ocupación.
- Seguimiento de objetivos.
- Visualización de datos.
- Elaboración de informes para dirección.
- Toma de decisiones estratégicas.
Herramientas profesionales
- Excel avanzado.
- Plantillas dinámicas de análisis.
- Mapal OS.
- Burbuja.
07 · Talleres prácticos
Formación práctica en gestión Food & Beverage
- Gestión y análisis de costes.
- Creación de inventarios.
- Elaboración de fichas técnicas y escandallos.
- Gestión de compras y proveedores.
- Control de stocks y mermas.
- Configuración de TPV y sistemas POS.
- Gestión de mesas y reservas.
- Análisis de ventas.
- Ingeniería de menús.
- Revenue Management para restaurantes.
- Gestión de No-Shows.
- Elaboración de informes de gestión.
- Interpretación de indicadores de rendimiento.
08 · Prácticas profesionales
Lleva tus conocimientos a un entorno profesional
- Aplicación de conocimientos en entornos profesionales.
- Gestión de costes y materias primas.
- Control de inventarios.
- Gestión de compras y proveedores.
- Análisis de ventas y rentabilidad.
- Gestión de reservas y ocupación.
- Utilización de herramientas digitales.
- Interpretación de datos de gestión.
- Resolución de situaciones reales del negocio.
- Trabajo coordinado con los diferentes departamentos.
- Desarrollo de competencias profesionales.
Cómo se desarrolla la formación
Sesiones prácticas del curso
Clases presenciales en grupo reducido donde trabajas las técnicas y situaciones reales del puesto, durante la propia formación.
Prácticas garantizadas al terminar el curso
Al terminar el curso, tienes tus prácticas garantizadas en empresas del sector con las que tenemos acuerdos. Aplica lo aprendido en un entorno profesional real y da el siguiente paso hacia el empleo.
Desarrollo profesional y empleabilidad
95% de empleabilidad de nuestros alumnos
Te acompañamos para que sepas cómo aplicar lo aprendido: orientación sobre perfiles profesionales, preparación de tu candidatura y entrevistas, y asesoramiento sobre tu siguiente paso en el sector de la Costa del Sol.
Fechas, horarios, ubicación y condiciones
- Duración
- 280 horas
- Modalidad
- Presencial, 100% en nuestra sede
- Ubicación
- Avenida España 151, Sitio de Calahonda, Mijas 29649 (Málaga)
- Titulación
- Título propio Hospitality Core Academy
- Próxima convocatoria
- Consulta fechas y horarios
Preguntas frecuentes
¿Dónde se imparte el curso?
De forma presencial en nuestra sede de Avenida España 151, Sitio de Calahonda, Mijas 29649 (Málaga), en la Costa del Sol, a pocos minutos de Marbella y Fuengirola.
¿Cuánto dura?
El curso tiene una duración de 280 horas. Te informamos de fechas de inicio y horarios de la próxima convocatoria al solicitar información.
¿Qué titulación obtengo?
Al finalizar recibes un título propio de Hospitality Core Academy que acredita las horas y contenidos cursados.
¿Incluye prácticas en empresa?
Al terminar el curso, tienes tus prácticas garantizadas en empresas del sector con las que tenemos acuerdos. Aplica lo aprendido en un entorno profesional real y da el siguiente paso hacia el empleo.