Curso de Jefe de Sala / Maître en la Costa del Sol

Control económico y gestión del negocio

• Control y optimización de costes de personal.
• Organización y planificación de equipos.
• Gestión de stocks y aprovisionamiento.
• Control y reducción de mermas.
• Análisis de costes y rentabilidad.
• Ingeniería de menús (Menu Engineering).
• Análisis de ventas y rendimiento de los platos.
• Optimización de los recursos de sala.
• Indicadores de rendimiento aplicados a restauración.
• Toma de decisiones orientada a la rentabilidad.

Dirección de equipos y gestión humana

• Técnicas de liderazgo aplicadas a equipos de sala.
• Técnicas de motivación y gestión del talento.
• Organización y planificación de turnos.
• Distribución de funciones y responsabilidades.
• Comunicación efectiva dentro del equipo.
• Gestión y resolución de conflictos.
• Resolución de situaciones de tensión durante el servicio.
• Psicología aplicada a la atención al cliente.
• Gestión de clientes exigentes.
• Técnicas para mantener la calidad del servicio bajo presión.

La excelencia en cada detalle

• Protocolo internacional en hostelería.
• Organización y preparación de la sala.
• Mise en place profesional.
• Servicio a la inglesa.
• Servicio a la francesa.
• Servicio emplatado.
• Trinchado de carnes frente al cliente.
• Desespinado de pescados.
• Flambeados en sala.
• Presentación y retirada de platos.
• Organización de los tiempos de servicio.
• Atención personalizada y servicio de alto nivel.
• Gestión de situaciones especiales y clientes VIP.

El vino como parte de la experiencia gastronómica

• Introducción al mundo del vino.
• Principales variedades de uva.
• Denominaciones de origen.
• Conservación y almacenamiento del vino.
• Temperaturas adecuadas de servicio.
• Apertura y servicio profesional del vino.
• Principios básicos de cata y análisis sensorial.
• Recomendación de vinos al cliente.
• Principios de maridaje.
• Tendencias actuales en gastronomía y bebidas.

Nuevas tendencias en bebidas

• Fundamentos de coctelería.
• Técnicas básicas de preparación.
• Organización de la estación de trabajo.
• Preparación y presentación de cócteles.
• Técnicas de servicio de bebidas.
• Tendencias actuales en mixología.
• Experiencia del cliente aplicada a las bebidas.
• Organización y coordinación del servicio de barra.

Tecnología aplicada a la dirección de sala

• Gestión de costes y escandallos.
• Control digital de inventarios.
• Gestión de compras y proveedores.
• Sistemas TPV y POS.
• Gestión de reservas.
• Integración POS-PMS.
• Análisis de ventas.
• Ingeniería de menús.
• Revenue Management aplicado a restaurantes.
• Gestión de mesas y ocupación.
• Gestión de No-Shows.
• Analítica y toma de decisiones.

Herramientas y software recomendados

• Protel F&B.
• StockControl.
• Prezo.
• Ágora TPV.
• Revo POS.
• Oracle Hospitality MICROS.
• Excel avanzado.
• Mapal OS.
• TheFork Manager.
• CoverManager.

Formación práctica en entornos de servicio

• Preparación y organización de una sala.
• Montaje y mise en place.
• Organización y coordinación del equipo.
• Simulación de servicios de alta ocupación.
• Resolución de incidencias durante el servicio.
• Aplicación del protocolo internacional.
• Servicio a la inglesa y a la francesa.
• Trinchado y desespinado frente al cliente.
• Técnicas de flambeado.
• Servicio y presentación del vino.
• Prácticas de coctelería y mixología.
• Gestión de clientes VIP y situaciones especiales.

Lleva tu formación a un entorno profesional

• Prácticas profesionales en hoteles de 4 y 5 estrellas.
• Prácticas en restaurantes de prestigio.
• Integración en equipos profesionales de sala.
• Participación en servicios reales.
• Aplicación de técnicas de protocolo y servicio.
• Gestión de clientes y situaciones reales.
• Organización y coordinación de equipos.
• Desarrollo de competencias profesionales.
• Experiencia orientada a la incorporación laboral.